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課程名稱 |
蛋品加工學
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF EGG PRODUCTS |
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開課學期 |
98-2 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
蘇和平 |
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課號 |
AniSci3035 |
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課程識別碼 |
606 31500 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
加工105室 |
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備註 |
總人數上限：15人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
講授蛋的組成.構造.生化.營養.風味.微生物等特性,以及蛋品加工技術之應用和品質之控制,俾提供學生有關蛋品之重要知識及其加工技術. |
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課程目標 |
提供學生有關蛋品之重要知識及其加工技術.俾有助於將來繼續研究或產業界就業 |
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課程要求 |
可先修家禽學及畜產品化學 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
1.蛋品加工學,張勝善
2.蛋之化學與利用,林慶文
3.畜牧要覽,家禽篇
4.國內外科學期刊 |
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參考書目 |
1.Egg Science and Technology, Stadelman and Cotterill
2.蛋品加工學,張勝善
3.蛋之化學與利用,林慶文
4.畜牧要覽,家禽篇
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/24 |
課程介紹
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第2週 |
3/03 |
蛋雞產業之現況與未來 |
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第3週 |
3/10 |
蛋之生產與構造 |
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第4週 |
3/17 |
蛋之成分與性狀 |
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第5週 |
3/24 |
蛋之鮮度與品質 |
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第6週 |
3/31 |
蛋之微生物及貯藏
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第7週 |
4/07 |
溫書假 |
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第8週 |
4/14 |
蛋之食品價值
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第9週 |
4/21 |
期中考 |
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第10週 |
4/28 |
洗選蛋及液蛋之生產及廠區設計 |
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第11週 |
5/05 |
液蛋之生產 |
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第12週 |
5/12 |
醃製蛋之加工利用 |
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第13週 |
5/19 |
去殼蛋之加工利用 |
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第14週 |
5/26 |
乾燥蛋之加工利用 |
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第15週 |
6/02 |
蛋在糕餅.麵包之加工利用 |
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第16週 |
6/09 |
蛋殼成分及.副產物之加工利用 |
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第17週 |
6/16 |
蛋成分之修飾及附加價值之增加 |
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